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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Gestionar el agua para ser más eficiente con menor impacto

La industria alimentaria es el primer sector industrial de España: en 2018 supuso el 3% del PIB nacional y el 16% del conjunto de la industria española. Un sector con enormes implicaciones a nivel de salud pública, pero que además tiene retos en términos de sostenibilidad y rentabilidad muy asociados a la gestión de sus sistemas de agua.

Compuesto por un tejido empresarial de más de 31.000 empresas, la seguridad, calidad e innovación son las claves del éxito en un sector cada vez más competitivo.

En OXIDINE Water Technology sabemos que en este sector ninguna fábrica es igual que otra (incluso trabajando sobre el mismo producto) ni tampoco lo son los sistemas de uso y aprovechamiento de agua. En definitiva, no existen “soluciones para todo”. Por eso trabajamos a partir de un estudio pormenorizado de la instalación para proponer aquellas soluciones concretas que pueden ayudar a la industria alimentaria a ofrecer productos seguros al tiempo que es rentable y sostenible.

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PRODUCTOS SEGUROS, RENTABLES Y SOSTENIBLES



El consumo de agua en la industria alimentaria es muy elevado y varía mucho de una instalación a otra. La correcta gestión de los sistemas de agua en la industria alimentaria responde a las necesidades del sector en tres áreas fundamentales:
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SEGURIDAD

Las implicaciones a nivel de seguridad son tan grandes en el sector alimentario que cuenta con un órgano de control, AECOSAN con su propia normativa reguladora.

Para garantizar la seguridad es preciso contar con sistemas que garanticen el uso de agua de calidad y sin riesgos de contaminación bacteriana al tiempo que no aporte subproductos contaminantes.
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RENTABILIDAD

Como cualquier industria, el sector agroalimentario debe buscar la rentabilidad y rápida recuperación de las inversiones que realiza.

Usar agua que no afecte al producto en su aspecto o caducidad; reducir los riesgos de averías en los conductos de agua y los costes en mantenimiento; o recuperar parte del agua y la temperatura usados son algunos de los ámbitos en los que es posible buscar rentabilidad.
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SOSTENIBILIDAD

Entre los 17 objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 de la ONU se encuentran Producción y consumo responsable y Hambre cero, que incluye lograr la seguridad alimentaria.

El uso de técnicas para reutilizar el agua y no desaprovechar la potable en prácticas que no la requieren, o sistemas que minimizan el uso de productos químicos contaminantes son maneras de acercarse al objetivo sostenible de la industria alimentaria.

El consumo de agua en la industria alimentaria es muy elevado y varía mucho de una instalación a otra.

problemas Y SOLUCIONES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Legionella

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La desinfección del agua que entra en la fábrica sea del origen que sea, es fundamental para reducir problemas de Legionella en el agua de consumo, circuitos de refrigeración y desinfección de productos, superficies y maquinaria. Los brotes de Legionella, además de ser muy peligrosos, generan alarma social, y pueden provocar el cierre de la instalación.

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El sistema de control de Legionella deberá adaptarse al tipo de agua utilizada y sus características, así como el volumen y usos posteriores previstos, siendo el Dióxido de Cloro una potente solución contra esta bacteria.

2. Desinfección de productos

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Los productos deben ser desinfectados para eliminar los microorganismos y sólidos que adquieren en lavados deficientes o por equipos y superficies contaminados. Cuando se usa Cloro para desinfectar se hace en una concentración tan elevada que oxida el producto y cambia su aspecto, sabor y color al tiempo que puede aumentar el nivel de cloratos.

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Con filtración centrífuga puede separarse sólidos en suspensión mientras que el Dióxido de Cloro generado in situ mejora la desinfección ya que, al ser de efecto muy rápido, no se precisan concentraciones tan elevadas, no añade subproductos, ni modifica el sabor, el olor o el aspecto del producto.

3. Desinfección de maquinarias y superficies

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La contaminación en máquinas y superficies de la industria alimentaria es un enorme riesgo para los consumidores, ya sea por motivo de patógenos o por contaminaciones cruzadas con alérgenos.

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Con el uso de Hipoclorito generado in situ es posible fabricar la cantidad de sustancia necesaria para desinfectar con efectividad las superficies y maquinarias evitando el transporte y almacenamiento de productos peligrosos para los trabajadores

4. Corrosión e incrustaciones en los sistemas de refrigeración

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Las cámaras de congelación y refrigeración requieren circuitos de agua en los que se producen corrosión, incrustaciones y biofilm que aumentan los costes de mantenimiento por paradas y la pérdida de intercambio energético, además de un importante riesgo de infección por Legionella.

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Este tipo de problemas pueden controlarse con un correcto control de dosificación de biocidas, el uso de sustancias anticorrosivas y la aplicación de Dióxido de Cloro como
desinfectante.

5. Gestion y recuperación de aguas residuales

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Todas las fábricas generan vertidos que tienen
un coste adicional de gestión de residuos
. Si
no se controlan y dosifican los productos adecuados, el agua del vertido puede tener muy mala calidad, aumentando la contaminación y la tasa de vertido.

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Con un correcto control de pH, turbidez, sólidos
y amonio mediante microfiltración, puede lograrse que la calidad del agua de vertido sea estable en el tiempo, pudiendo controlar los costes. A posteriori, si la calidad del agua es  apta, puede recuperarse agua y energía de calentamiento.

Reutiliza y ahorra agua y energía



Esto es posible gracias a la recuperación de aguas de procesos como el lavado de filtros, baños,
duchas, lavadoras… Esta agua no tiene una elevada contaminación con lo que es relativamente fácil
de recuperar para su uso en riego, fluxores, inodoros…
Además, como el agua procedente de duchas está caliente, puede aprovecharse ese calor para
precalentar
el agua de piscinas y de los circuitos de agua caliente sanitaria, ahorrando en energía de
calentamiento.

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cómo, cuándo, dónde...

A continuación, te presentamos toda la información de los productos, 

casos de estudio y soluciones relacionados con este sector.

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